牛牛乐园 » 牛牛食尚 » 做菜时如何判定油温。

打印

做菜时如何判定油温。

随风而行

版主

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

美食家

1^# 大中小发表于 2004-3-4 22:17 只看该作者

做菜时如何判定油温。

如何判定油温呢？常用的办法，就是将一小节葱探入油中，与下表对照就可以了：现象俗称温度 --------------------------------------------------------------------------------------------- 油啪啪响，没有气泡油未热 <90度周围出现少量气泡三、四成热 0~130度出现大量气泡，无爆声五、六成热 130~170度出现大量气泡，有轻微爆声七、八成热 170~230度

TOP

ericdeng

版主

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

鸟语花香

2^# 大中小发表于 2004-3-5 00:21 只看该作者

我是凭感觉，做多了自然就掌握分寸了。

Eden frees desire but freezes memory; Rock frees soul and freezes fear; Imagination frees mind or freezes bigotry; Careless frees regret then freezes tear. So... just call me ERIC.

TOP

菁菁

超级版主

Rank: 8 Rank: 8

校长

3^# 大中小发表于 2004-3-5 10:13 只看该作者

我看电视上方太教做菜时,就是把筷子放到油里.产生的气泡及油温参照随风上面的. 我认为放葱试油温的办法不好,葱里一般含有水份,放下去后,水不融于油会溅出来的~

TOP

超级丫丫

中级会员

Rank: 3 Rank: 3

Member

4^# 大中小发表于 2004-3-5 11:49 只看该作者

必须是干葱才行我都是等油起一点点烟了才开始炒

[此贴子已经被作者于2004-3-5 11:49:48编辑过]

[

TOP

ericdeng

版主

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

鸟语花香

5^# 大中小发表于 2004-3-6 01:48 只看该作者

蒜头更好~~

Eden frees desire but freezes memory; Rock frees soul and freezes fear; Imagination frees mind or freezes bigotry; Careless frees regret then freezes tear. So... just call me ERIC.

TOP

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››

我的助手

做菜时如何判定油温。

做菜时如何判定油温。