妖妖灵

葛记焖饼以前我们单位对面就有。。生意挺好的，不知道为什么搬走了。。

菁菁

我吃了几次都不觉得好吃.

还没我家老太太自己做的炒饼好吃呢,太油NI了~

世界名馍

我觉得都一般。闷饼太油腻，合记的烩面不如萧记的好吃，蒸饺不如包子好吃，也很油。

菁菁

馍,咱两观点一致,我就不喜欢吃这些东西,真不知道为什么成郑州名吃了~

如草

这应该算是郑州很早以前的名吃吧！我就觉得合记烩面不咋地

菁菁

我觉得郑州并没有什么自己特有的,更多的是改良~

这大概是因为地处中原吧,接纳了各处的美食,然后开始改良,成为符合自己口味的食品~

不知道

真想啊

菁菁

等小不回来了,就吃个够~

随风而行

以下是引用简在2004-6-17 19:40:00的发言：

蔡记蒸饺 蔡记蒸饺的创始人是河南长垣县蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨，辛亥革命之后，蔡士俊流落于北京街头，为了养家糊口，在朋友的帮助下，在北京前门外开一小饭馆，经营蒸饺、馄饨，生意倒还红火。几年后，蔡士俊携家眷辗转来至郑州。蔡士俊去世后，其子蔡永泉继续父业，并于１９４９年迁德化街继续经营，他不但完全掌握祖传技艺，而且坚持质量第一，薄利多销。因此，蔡记蒸饺、馄饨成为郑州有名的风味品种。近八十年来久卖不衰。 　 　　蔡记蒸饺制作颇为讲究，肉馅剃好之后，要边打边加水，使肉馅打上劲，各种调料也要按一定比例，缺一不可，蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄，色泽光亮，馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。由于几十年如一日，坚持传统操作规程，群众对其质量有“出门百步外，余香留口中”之赞誉。１９８９年该店选派张玉枝等同志参加商业部馅食大赛时，摘取“金鼎奖”桂冠。１９９７年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。 　　进入９０年代后，蔡记蒸饺又有新的发展，研究开发出了虾仁、姜汁、芹香、木须等品种，现已形成独具一格的“蔡记蒸饺宴”。

以前一去郑州，必到德化街去吃蔡记蒸饺~~味道很好~~

随风而行

以下是引用如草在2004-6-22 12:54:00的发言：

这应该算是郑州很早以前的名吃吧！我就觉得合记烩面不咋地

是呀~~感觉现在豫菜是没有一点特色了，记忆中除了洛阳的水席和开封的包子在全国还有些名气外，实在是没有什么了~~