菁菁

十九、法式茄排 　　主料：茄子400克 　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 　　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 　　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。 　　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。 　　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。 　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。 　　 　　二十、脆皮茄卷 　　主料：长茄子300克，猪肉馅150克。 　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即好。 　　关键：脆皮糊搅好立即用。

菁菁

二十一、东坡茄子 　　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。 　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。 　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 　　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。 　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。 　　 　　二十二、一品茄子 　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。 　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。 　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。 　　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。 　　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。 　　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。 　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

菁菁

二十三、香酥茄子 　　主料：嫩茄子400克。 　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。 　　 　　二十四、焦熘茄条 　　主料：嫩茄子300克。 　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。 　　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。 　　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。 　　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。 　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。 　　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

菁菁

二十五、鲇鱼（这种鱼偶没有见过哟。。。。）炖茄子 　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。 　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。 　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。 　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 　　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 　　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。 　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。 　　 　　二十六、柱侯茄子煲 　　主料：嫩茄子500克。 　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。 　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。 　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。 　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。 　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。 　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。 　　 　　二十七、椒油茄子 　　主产：嫩茄子500克。 　　配料：小尖椒50克。 　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。 　　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。 　　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。 　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。 　　 　　二十八、挂浆枣泥茄盒 　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。 　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。 　　调料：白糖200克，芝麻25克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。 　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。 　　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。 　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。 　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。 　　 　　二十九：玻璃茄子 　　主料：长嫩茄子300克。 　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 　　调料：白糖100克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。 　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 　　（3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子 　　一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。 　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。 　　 　　三十、吉利茄卷 　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。 　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。 　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。 　　制作： 　　（1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。 　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表 　　面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。 　　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。 　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。

随风而行

呵呵~~俺自创的蒜茸茄子还没有算到里面都已经有三十种之多了，改天俺开个茄子宴~~

菁菁

这几天总下雨,老头老太太买了N多的茄子回来,真是吃的快倒胃口了

fravin

其实吃茄子打卢凉面也不错

菁菁

还有这种吃法?

没吃过,哪天可以试试~

随风而行

以下是引用fravin在2004-7-16 1:19:00的发言： 其实吃茄子打卢凉面也不错

没试过，怎么做？小F来教教~~

随风而行

以下是引用菁菁在2004-7-15 21:51:00的发言： 这几天总下雨,老头老太太买了N多的茄子回来,真是吃的快倒胃口了

我小时侯最不爱吃的就是茄子，我妈老是把茄子做的特别硬，不好吃~~现在倒是喜欢吃了~~