云逸

6.以卷“细卷”之方法用部分蛋皮卷上寿司饭，切段后用紫菜条腰缠卷好。

7.用圆形蛋皮放上适量的寿司饭，用 手从左至右打摺一圈，左手抓住上方没有包寿司饭的蛋皮，右手用三叶芹扎紧上方蛋皮，并将蛋皮向外打开。

8.把蛋皮分成四等分，在其中一分放上寿司饭，然后打两次半摺即成。可用烧红的铁串针在蛋皮上烙上三条印纹做 装饰。

注：以上各式蛋皮卷寿司均可拌以醋姜进食。

云逸

腐皮寿司

材料： 豆腐皮10块，白芝麻2勺，柠檬皮1个量，入味葫芦干丝，冬菇丝各适量；寿司饭基3杯米量。装饰材料：荷兰豆丝（以汆水）、冬菇丝、蛋皮丝各适量。 豆腐皮调料：出汁素半勺，砂糖7勺，料酒2勺，酱油4.5勺。

1.豆腐皮5块开半，打成袋状，余下5块切去三边，打开成大片状。

2 将1的豆腐皮放入滚水中烫2-3分钟去油味，捞起。将豆腐皮放入另一锅中，加入清水使之浸过腐皮，再加入出汁素，盖盖子煮20分钟。将砂糖分2-3回放入3的锅内，煮10-15分钟，再分2-3回加入料酒和酱油，轻轻搅动，使之入味。盖上盖子，用手轻轻摇动锅身，使豆腐皮入味均匀，煮至汁干。

3.取部分切成袋状的腐皮反转，各装入2/3量撒上白芝麻和柠檬皮茸的寿司饭基，再将豆腐皮末端部分折上；另将余下的袋状豆腐皮各装上2/3量的寿司饭基，然后将袋口末端的腐皮向外翻下折好，在放入冬菇丝、荷兰豆丝、蛋丝等装饰

4.将切成大片的腐皮铺在保鲜纸上，再铺上寿司饭基，撒上冬菇丝、葫芦干丝，用卷“大卷寿司”的方法卷好，成长圆卷壮，然后在头、尾和中间部分扎上葫芦干丝，再将长卷切成三件即成。

云逸

西式寿司

材料： 鲜芦笋3条，蟹柳6条，火腿片3片，罐头蚝豉8只，罐头油浸凤尾鱼8条，鲜三文鱼、芝士各8片，鱼子酱2勺，牛油果半个，罐头菠萝1块，鲜柠檬1片，黄瓜、樱桃萝卜各2个，车厘茄3个，紫菜2块，萝卜芽菜数条。

　 1.鲜芦笋放入加盐滚水中略浸，取出，切成两段。　

2.在长条形蛋糕盆内铺上保鲜纸，再铺上紫菜；放入寿司饭基至蛋糕盆1/3量，用手轻轻压实，平行放上两行芦笋；再铺上寿司饭基至至蛋糕盆2/3量，轻轻压实，紫菜覆盖好，持保鲜纸将寿司条倒出，切成8块。　

3.用三角形的饭形器压出4块寿司饭，上放切成同样形状的火腿片，装饰上菠萝片。用团形饭形器压出寿司饭，分别放上其他材料。　

4.参照“手捏寿司”做法捏出饭团，围上紫菜，上放切好的牛油果片。 把上述制成的寿司上碟，再用萝卜芽菜；小黄瓜，车厘茄，樱桃萝卜片等饰边。　

云逸

原料：海苔�熥喜耍牐闭牛煶ぴ迹玻袄迕住⒖碓迹保道迕祝� 粳米饭２００克 蟹柳１根 细火腿肠半根 中等大小的黄瓜半根 鸡蛋皮１张 辣根酱１５克 生菜叶１张 精盐１�保悼� 白糖５克 白醋１０克 浓口酱油、醋姜各１碟

制法： １�苯�粳米饭晾至温度为４０℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成１５厘米长、１厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。

２�苯�海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出３厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的４条“沟”，随后分别在４条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。

３�苯�铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成７个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。

这个好象最简单,决定就学着做它了!

泡泡oоО

看起来很精致滴说，不过我这种‘懒’人一般情况下是不会动手做滴，嘿嘿……

[em05]

小魔女姐姐

做起来没有看着那么简单，而且日本的寿司很讲究制作时的温度和手的力度。据说男女的体温不同，女的做出来没有男的做的好吃，所以在日本的料理店里是不招女子当寿司师傅的。女子当然也会做，只是做给家里人吃。。。

云逸

真的呀?

泡泡,让你家老公在日本赶快学会做寿司,回家给你做饭

随风而行

以下是引用云逸在2004-12-3 11:11:00的发言：

真的呀?

泡泡,让你家老公在日本赶快学会做寿司,回家给你做饭

9494~~培训计划就此开始~~呵呵~~~

随风而行

昨天刚到超市买了点苔菜,不过都干吃了,在南方时,偶最喜欢吃苔条麻花了~~~苔菜的味道让俺想起了以前~~怀念呀~~

菁菁

我把制作方法都打印出来了,不过在实施过程中,发现买的海苔不够宽,只好做罢~

还是吃人家做好的吧